1、特级信阳毛尖：采摘一芽一叶及刚初展的茶芽占百分之九十以上制作而成。白毫密布，嫩绿圆直的锋苗，内涵醇厚的高香味。冲泡过后茶叶底部依然整齐均匀，茶汤色也比较嫩绿鲜明。
2、一级信阳毛尖：以一芽一叶或者二叶刚初展的茶芽占百分之八十以上为采摘标准。翠绿的外形带有板栗的清香。冲泡开后茶叶成朵壮。茶汤比较鲜绿明亮。
3、二级信阳毛尖：采摘一芽一二叶的茶进加工而成。翠绿略显毫毛。泡开后底部茶叶还算翠嫩。汤色就比较清绿明亮。
4、三级信阳毛尖：采摘一芽及一、二三叶的茶叶。外形苍绿带有点粗条。泡开后茶汤尚且明绿。
5、还有四级与五级信阳毛尖茶，其都采摘对夹叶加工而成。香为还算纯，茶味比较平淡。
