1、选两只稍微粗一点的茄子，将茄子切成大约1厘米厚的薄片，中间在切开半刀，以方便中间夹馅。
2、将切好的肉馅和葱花加豆油搅拌均匀，添加少量的盐、花椒面等调料，肉馅是否美味决定的最后的结果，一定要细心调制才行。
3、把肉馅装进切好的茄子片中间，夹好，注意不要夹太多，否则容易在炸的时候露出来。
4、把装好肉馅的茄盒装在一个盘子里，准备下油锅炸熟。根据不同口味，有时也可以在茄盒外面再裹上一层面粉糊。这里介绍的没有裹，不影响效果。
5、在锅里多放些油，待油熟了以后，将茄盒用筷子夹入锅中炸熟，注意一次不要放太多，根据油量控制数量，大约八九个左右即可。
6、这样，一盘外焦里嫩的茄盒就做好了。看起来是不是很简单呢？要想好吃的话，主要还是看肉馅的调味技术。大家动手试试吧！
