四川正宗红烧鸡做法

1、锅里烧水，烧开后加入葱、姜片、花椒、整只处理过的鸡，大火煮20分钟左右后捞出晾冷。将整鸡改刀，宰成3公分左右的大小即可。

2、在锅里倒油，油温热后锅里放豆瓣酱炒香，然后下少许花椒、姜末炒匀，再加入高汤、切好的鸡块文火慢煨2-3分钟。

3、加入少许盐、糖色，再煨制3-4分钟。

4、然后将切好的葱小节倒入锅中，再勾薄芡，最后再起锅前加入醋，翻煮均匀后起锅。