1、将鸡剁成大块，然后加入生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉抓匀腌制半个小时，腌制的鸡肉，更容易入味，而且没有肉腥味。
2、再将其他搭配的食材也洗净切好备用，香菇可以切片，也可以打花刀，我更喜欢切成厚片。
3、炒锅先烧热，然后放入鸡油用小火加热炼出油脂，然后捞出油渣弃之。
4、再放入腌制好的鸡块，开大火翻炒均匀，再盖上锅盖焖4分钟。
5、砂锅中铺上生姜、葱段、辣椒、蒜头、盐，倒入两碗热开水盖上锅盖，开中火煲半小时左右。
6、炖至汤汁浓稠，鸡肉可以插入筷子，再放入香菇、洋葱、青椒，继续煲3分钟即可食用。
