香辣茄子的做法

1、把茄子削皮洗净，切成4瓣，再切稍微大一点的块状。把大蒜切片、小青椒斜着切好（备用）

2、盛入一个稍微大一点的碗里，洒入盐，腌制一会。过个大概10分钟左右，用手把茄子的水挤掉 ，挤的水呈褐色，把多余的水倒掉。

3、锅烧热后，倒入植物油，放少点蒜，再放入2-3勺郫县豆瓣，小青椒、炒至香味出来。

4、倒入去掉水的茄子，一直炒，加入醋，和白砂糖、快熟了的时候，倒入淀粉（用水调过的，最好浓一点）然后再炒个几分钟，待茄子完全熟了后，关火，加入少许的鸡精，和少许的白芝麻炒匀，然后就可以装盘了。