1、首先，是洗蟹。将蟹放在较大一点的容器中，注入没过整只蟹的清水，使其在水中爬动半小时左右，令其排除肚子中的脏水。半小时后，用刷子仔细刷蟹爪和外壳，去除其身上的杂质，冲洗干净。
2、根据多年品蟹经验，清蒸最能保证蟹的原汁原味。因此，在此简单介绍一下这最“原味”的方法。在电饭锅中注入半锅水，将准备好的黄酒、生姜放进去，而为了使蟹在品尝时不会渗出太多水分，我一般将蟹放在电饭锅的隔层上，选择煮饭，大约半个多小时后，就能出锅。
3、在等待大闸蟹出锅的时候，可以将最不可少的蘸料调制起来了。做大闸蟹的蘸料非常简单，可以根据个人喜好，调整醋、糖的配比。
