1、将大鹅剁成块，块的大小自己灵活掌握，锅里下入少量食用油，把鹅肉块放进锅里炒，多炒一会儿，把鹅肉里边的油脂要炒出来。
2、这时候在锅里加入姜、蒜、干红辣椒，一起炒，来回翻炒，炒出这些个配料的香味。
3、接着下入酱油在锅里，然后继续炒出香味，加入清水，清水的量不能太少了，因为这个鹅肉要在锅里炖一个多小时，水少了一会儿就干了。
4、锅里水沸腾以后下入，食盐、八角、桂皮、香叶、小茴香、料酒。这时候基本上配料表里的所有调料都下进锅里了。
5、等到鹅肉在锅里炖半个小时以后，就可以下入切好的土豆块了，因为先前把土豆块下在锅里，就把土豆块炖烂了。
6、鹅肉在锅里炖一个多小时，土豆块也煮熟了，这时候就可以起锅了，关火，下入葱起锅。
