1、羊肉洗净，切大拇指左右大小的块儿。冷水下锅焯羊肉，肉变白捞出。
焯水时放几片白萝卜一起，可以有效去除膻味。
2、放大葱白，姜，蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至肉面焦黄。
3、加入豆瓣酱，红酒，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀后关火。
4、将炒好的羊肉倒入高压锅中，放入干辣椒，草果，八角桂皮，香叶，花椒，干山楂，加入约与羊肉齐平的开水。上盖，开大火。
喜欢辣的可以在这一步加入很辣的辣椒。
5、高压锅上气后，全程用大火，压制10分钟后关火。
不要动压力阀，自然散气后开盖，开火，放入青红辣椒，大蒜叶，翻拌均匀后关火装盘。
6、成品。
