1、豆腐切块，用开水浸泡（为了豆腐在翻炒过程中更易成型）半小时左右，将开水倒出沥干水分。
2、将鸡蛋打散倒入沥干水分的豆腐中，将豆腐都包裹上鸡蛋液。
3、起锅热油将包裹上鸡蛋液的豆腐倒入，调小火，煎至定型金黄后盛出备用。
4、葱姜蒜切碎，青红椒切丝。
5、锅中留底油，葱姜蒜末花椒倒入炒出香味。
6、再将提前倒好的郫县豆瓣酱和豆腐一起倒入炒均匀。
7、煎好的鸡蛋抱豆腐也一起倒入，加入适量的水，大火烧开转中火盖上盖子，慢炖10分钟左右入味即可。
8、大火收汁，加入适量的水淀粉勾芡。
9、将切好的青红丝倒入翻炒均匀出锅即可。
10、成品图
