1、鸭子、鸭脚切小块，用清水泡一下，去除多余血水，冷水下锅，焯水后洗干净沥干备用。（水里放几片生姜，一勺料酒去腥，菜市场可以帮忙切，告诉他干煸用的 切小一点）也可以不焯水，直接沥干备用
2、仔姜切片，放一勺盐腌制30分钟左右，洗去多余盐分，沥干备用。
3、干辣椒切成小节，和花椒一起装好备用。
4、热锅凉油
5、油8层热后倒入鸭子、大火炒大概一分钟放入各种香料、干辣椒、花椒继续翻炒，直至水分变少。（我这次的鸭子没有焯水）
6、加入适量的水，和鸭子持平（因为家里有老人，水加得比较多，牙口好的，可以少加点水），放入适量的盐，少量白糖，盖上锅盖，大火烧开，赚中小火继续烧。
7、大概40—60分钟，尝下鸭子耙没，耙了就开大火，爆干水分。
8、差不多这样，就可以放姜了。
9、倒入姜后翻炒均匀，开小火焖5-10分钟，使姜味更融入鸭子。（不用盖锅盖了）
10、放点鸡精，炒匀、出锅，开吃！
