1、八爪鱼洗干净后，切段，备用。
2、锅内倒入半锅水。
3、葱结和姜片放入锅内，煮沸后，捞出。
4、八爪鱼倒入锅内，煮30秒，焯水。
5、断生后，捞出八爪鱼。
6、八爪鱼放入冰水激一下。
7、捞出八爪鱼，擦干净水分。
8、八爪鱼加入糖、盐、鸡汁，腌制。
9、沙姜去皮切片。
10、红椒和黄椒切条。
11、热锅起油，放入沙姜片，炒香。
12、放入八爪鱼，爆香。
13、八爪鱼稍微焦黄时，放入红椒和黄椒，翻炒。
14、倒入少许生抽，撒点胡椒粉。
15、翻炒均匀后，即可出锅。
16、出锅装盘，爆炒八爪鱼已经做好了。
