1、食材准备 将莴笋（时令蔬菜，在不同的季节可以选用不同的叶子菜，也可以选择豆芽等其他蔬菜，只要你觉得可以搭配瘦肉即可）和瘦肉洗净。
2、切肉 按瘦肉的纹理方向，将肉切成肉片，厚度要比较均匀，且厚度在0.5mm左右为最佳。
3、拌肉 将肉里撒上淀粉，并搅拌均匀。在混入淀粉的时候，可以在肉里加入少量的水，这样煮出来的肉会更嫩，口味更佳。
4、辅料准备 大蒜、生姜、小葱洗净，将大蒜切成小块，生姜切成细丝，小葱切成葱花，装碗待用。
5、煮莴笋 在锅里放入净水，烧至沸腾，将莴笋拧成小段，放入锅中。
6、捞莴笋 待莴笋煮熟后，捞起放入盆中，并将锅里煮莴笋的水舀至盆中刚好没过莴笋叶子，锅里多余的水倒掉。
7、煮瘦肉 在锅里重新放入清水，烧至沸腾后向用筷子一片一片将瘦肉放入锅里，然后用筷子在锅里搅动，将粘连在一起的肉片搅散。
8、捞瘦肉 待瘦肉煮熟后，将瘦肉捞起均匀掩盖在莴笋上方，然后倒入适量的酱油和醋。
9、放调料 在瘦肉上面按顺利分别再放上大蒜、生姜、辣椒面、盐、葱花等调料（各个地方的口味不一样，在放调料的时候可以选择放入其他调料，只要符合自己口味自己喜欢就行）。
10、烧热油 在锅里倒上约50-100ml菜籽油，开大火，烧至油里的气泡全部消失，且冒青烟。
11、浇热油 端起油锅向装满莴笋、瘦肉和加入各种调料的盆里倒油，倒油时一定要注意安全，避免热油溅到身上，灼伤身体。至此，水煮肉片完成制作。
12、上桌 将水煮肉片配上其他菜，上桌。
