1、备好食材，将瘦肉洗净，切成薄片，调入1汤匙料酒、6克酱油、少许盐、6克淀粉，充分搅拌均匀，放在一旁腌制片刻，瘦肉腌制一下，烹炒的时候才会嫩滑鲜美又不柴；
2、锅里烧开适量清水，将香干放入锅里，大火焯煮5分钟，煮去表面的污物和杂质，同时还能令香干的口感紧实有弹性；
3、把焯过水的香干捞起，再用凉水冲洗一遍，再切成条，韭菜摘洗干净，切成5厘米长的韭菜段；
4、热锅，倒入食用油，接着倒入瘦肉大火煸炒至表面发白；
5、倒入焯过水的香干，继续保持大火翻炒十几个来回；
6、碗里盛点清水，水里调入蚝油、少许淀粉、2克鸡粉、滴几滴香油拌匀，淋在瘦肉香干上面，大火收汁；
7、最后倒入韭菜段，快速翻炒均匀即可盛起装盘。
