辣子鸡的正宗做法

1、宰杀好的鸡，剁成小块；

过沸水，去除血沫；

捞出，清洗2-3遍；

2、干辣椒剪成段；

大葱切成寸段；

生姜切成片；

3、锅里放较多的植物油，油烧6成热，放入鸡肉，小火炸，炸至两面金黄，出锅；

4、锅留底油；

放入生姜、葱花，大火爆香；放入大量的干辣椒，放入炸好的鸡肉，加入适量的盐、生抽，翻炒3分钟左右，出锅。