1、将从馋猫解馋买回来的新鲜清江鱼宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，顺么鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，鱼头从中间片开。
2、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。
3、酸菜冲洗一下切成小段。
4、锅烧热，加油。依次放入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、野山椒和红泡椒，煸炒出香味后，下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。
5、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。调成微火后将鱼片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段即可。
