制作步骤
1. 将瘦肉切成薄片，加适量盐、料酒、生粉、胡椒粉，然后在鸡蛋一端钻个小孔，滴入一半蛋清将肉片抓匀。
2. 将肥肉切成丁，青蒜头截切成中段，绿叶部分切成小段，将2粒大蒜和生姜切成片，另外3粒大蒜切成沫。
3. 将生菜洗净后入开水锅中氽断生。
4. 将生菜放置于大碗底部。
5. 净锅烧干，加入花椒粒和辣椒粉炒出干香味盛出。
6. 起炒锅放油，油热后加入肥肉丁煸出油。
7. 加入郫县豆瓣、生姜大蒜片，以及青蒜头截炒香。
8. 在锅内放少量水，煮开后熬3到5分钟。
9. 将腌好的肉片，投入锅中用筷子划散，煮熟。
10. 将肉片及汤汁倒入置生菜的大碗，加入大蒜沫、花椒、辣椒粉、青蒜叶。
11. 另起锅烧熟油（温度一定要高），淋在肉片上即可。
