1、首先要把糯米洗净，把糯米浸泡24小时甚至48小时，直到能用手指把糯米轻轻一捏就能捏碎即可。用电饭锅蒸糯米，将蒸背放入电饭煲加入水，上面隔层纱布。
3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝孟悲寸臣箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透，在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少，甜酒曲用凉白开水化开（冬天的水温不要太低，最好也是温的），不要一次全用上，留一点。
5、将盆置于30℃左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
