1、把虾清理干净后切成小丁，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制一会，鸡蛋打散加一点点盐，加少许水淀粉。
2、准备好所有材料：将胡萝卜切小丁，与豌豆，玉米一起入开水中绰烫，火腿，洋葱切小丁，米饭盛一小碗。
3、锅中热油，先将虾仁炒熟盛出，再将洋葱放入煸香。
4、下火腿翻炒，接着放入胡萝卜丁，豌豆，玉米粒翻炒。
5、炒匀后将米饭倒入，米饭炒散后加入番茄酱，少许盐调味，炒匀后盛出。
6、锅洗清加一大匙油，倒入1/2蛋液，转锅子摊成均匀厚度的蛋皮，在蛋液即将凝固时在蛋皮一侧放上炒好的米饭。
7、再将蛋皮对折，封口处按压粘牢。相同方法做好另外一个。出锅后淋上少许番茄酱即可。
