1、鸭子洗净，用小镊子择净细毛，再次洗净后浸泡30分钟，使肌肉组织中的血水出尽
3、在深锅中放入3L水，放入鸭子，大火煮开，把鸭子捞出冲洗干净，重新换一锅干净水，大火拾什猎雄烧开后放入鸭子，加入葱结、老姜，调成小火再煮1分钟哦
5、深锅中注入大量的油，用中火加热至5成热，小心地把鸭子放入锅中，慢慢炸，浸不到油中的部分，可以用汤勺盛热油反复的淋上，直至鸭子挠亚桃垓颜色呈现漂亮的金黄色。炸过得鸭子表面明显表皮变薄，这样做成的酱鸭就不会过于肥腻了
7、重新放入打结的香葱和拍破的老姜，最后调入10g红曲米粉大火烧开
9、取约500ml瞄酡吩秸卤鸭汤，加入额外的红曲米粉、冰糖、绍兴黄酒和生姜，小火烧开，不停的翻炒避免干锅。熬成粘稠汤汁，涂抹在鸭身上，然后把鸭子晾干即可切块享用。上桌时也可将多余的酱迤累臾悻汁淋在鸭子上，或放在一边任人点蘸
