1、大米洗净后，加入少许食用油搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻 1-2 小时，冷冻过的大米煮起来更容易开花，能节省煮粥的时间；
2、瘦肉切成丝或薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉、胡椒粉，抓匀腌制 15-20 分。这样可以让瘦肉更入味，口感也更嫩滑。
3、皮蛋去壳，切成小块备用。火腿切成丝，生姜切成丝；
4、锅中加入适量的水，大火烧开后，将冷冻好的大米放入锅中，再次煮开后转小火慢煮。煮的过程中要不时搅拌一下，防止粘锅；
5、煮至大米开花，粥变得浓稠时，加入姜丝和皮蛋块，继续煮 5-10 分钟，让皮蛋的味道充分融入粥中
6、最后加入腌制好的瘦肉和火腿丝，用筷子快速搅拌，将瘦肉打散，煮至瘦肉变色熟透即可。根据个人口味加入适量的盐、鸡精调味，撒上葱花点缀，香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
