1、鸡腿肉
2、剃鸡肉。（鸡骨头可炖汤）
3、切大小相等的鸡肉块。
4、放清水浸泡、冲洗几次、出血。
5、控干水、加姜丝、盐、淀粉、白胡椒、椒盐、料酒、一点点酱油提色、鸡蛋清、抓匀、腌制一个小时、我是早上处理好的、中午烧。
6、拌匀腌制.
7、洋葱和辣椒备用、切大块。
8、锅里放菜子油、腌制好的鸡肉下六层热油炸、炸熟几分钟就行。
9、熟了，用漏勺控油捞出放盘子里。
10、另起锅放少许油炒洋葱、炒出香味就行。
11、倒入鸡肉翻炒。
12、加一点开水烧开。
13、烧开了加上辣椒。
14、加入蒜瓣拍碎就行，翻炒加酱油提色、再加点盐、可以尝尝味道、咸淡自己控制，可以出锅了。
15、成品、鸡肉非常的嫩、虽然是炸的、但炸熟的鸡肉只是嫩而不是焦。好吃。
