1、把茄子洗干净后去掉根蒂，切成两半。
2、在茄子表面打上菱形刀花，再切成段，这样可以使茄子入味。
3、然后在茄子的表面粘上生粉，再用漏勺抖掉多余的生粉。
4、锅里倒入油，油温九成热的时候，再下入茄子，茄子变软后捞出。
5、然后再锅里下入切好的肥肉丁，把肉丁炒出猪油。
6、再加入蒜蓉，小米辣，豆瓣酱，把它们一起炒香。
7、再加入水，耗油，盐，胡椒粉，白糖，鸡精，生抽。
8、将铁板烧热后，放入切好的洋葱，再加入茄子。
9、最后淋上刚才调好的汤汁，焖煮1分钟。
10、最后撒上葱花，这样美味的铁板茄子就完成了。
