1、先将鸡斩成块状，并清洗放入容器浸泡。同时放入适量料酒，会起到去腥的作用。
2、准备一些凉开水，多少看鸡的量，把小米椒连汤倒入，再放入适量盐，白糖，白醋，白酒，这个看个人口味，调好后尝一下，再做调整。
3、把泡好的鸡块清洗干净，放入锅内焯水，开锅五分钟就可以，还有焯水时加入一勺料酒。
4、把焯完水的鸡块，清洗干净，这点很重要，一定要水清为止。
5、锅内加凉水，把鸡块放入锅中，加入大料，花椒，姜片，料酒，开锅五分钟关火。
6、把鸡块在冷水中反复清洗，洗去油脂后，控水待用。
7、把控完水的鸡块放入第二步准备的泡椒汤中，并密封放入冰箱冷藏，第二天就可以吃到美味的泡椒鸡了。
