怎样使犟肉变烂

1、清水浸泡 将新鲜的肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。肉中的血水过多会在烹饪时影响肉质口感

2、拍打肉 将肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好，可以将肉纤维拍打松散，炖煮时更容易熟烂入味。

3、肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香，让肉更容易熟软好吃