1、每天吃一个鸡蛋，不仅能提供优质蛋白质，还能提高记忆力、保护视力。但有些人对鸡蛋却有疑虑，怕每天吃会血脂高，有的高血压病人担心蛋黄中的胆固醇，也不敢吃鸡蛋，殊不知，早餐吃个鸡蛋的好处是你想象不到的。
2、保护视力蛋黄里的叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素，具有很强的抗氧化作用，特别是保护眼睛的作用。这两类物质能够帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。
3、提高记忆力鸡蛋中的卵磷脂全部来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质----乙酰胆碱；同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。而且卵磷脂是超强的乳化剂，可以降低外周血管中的胆固醇，有很好的降血脂作用。
