红烧带鱼煲仔饭

1、原料处理：

①、泰国香米用清水淘洗干净

②、小葱、油菜去根、去黄叶，清水洗净

③、西兰花、鲜红辣椒清水洗净

④、带鱼开膛去掉内脏后清理干净

2、切配标准：

①、带鱼切成6cm的长段（共八段），并在两面打花刀

②、西兰花切成半径2-3厘米的半球状

③、小葱、鲜红辣椒切成5mm的段

④、将油菜从中间劈成两半备用

3、加工流程：

①、将带鱼用少许料酒和盐腌5分钟，放入热油中，将两面炸至金黄色

②、将120g的泰国香米、200g清水，放入砂煲中大火焖煮

③、大火将米饭蒸干后，放入炸好的带鱼，平均铺在米饭上面，再用小火慢煮，总计20分钟

④、取清水适量，放入锅中，加入3g盐、5g油，将水烧开后，放入油菜、西兰花，绰熟后备用

⑤、待米饭蒸熟后，放入绰好的油菜、西兰花，摆放整齐，即可出品