1、步骤1：将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置拒三羞一旁，浸泡30分钟。
2、步骤2：姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块
3、步骤3：把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，慎败搅匀后腌制20分钟。
4、步骤4：锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝。
5、步骤5：狠牺煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
6、步骤6：最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可。
7、步骤7：食用前调入剩余的盐和香葱碎。
