1、蛋黄和蛋清分离，蛋黄里加入30克糖，倒入牛奶搅匀，筛入黑米粉和蛋糕粉，拌匀，放一旁备用。
2、准备30克糖，蛋清用无水无油容器放置，电动打蛋器高速打发。
3、有很多透明的鱼眼泡时加10克细砂糖，继续高速打发。
4、出现细腻的泡沫时加入第二次的10克糖，继续打发
5、提起打蛋头，出现大弯钩时，加入最后的10克糖，再次打发，直到提起打蛋头，出现直立的小尖角，蛋白打发完成
6、取三分之一蛋白糊加入黑米蛋黄糊中，搅拌均匀
7、再取三分之一的蛋白糊加入黑米糊，翻拌均匀。
8、将黑米糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀，倒入蛋糕模中
9、撒上桂花，包上保鲜膜。
10、蒸锅内先整出热蒸汽，再放入包好的蛋糕模，上锅蒸30分钟即可。
