1、用来凝固牛奶的米酒，最好是刚发酵好，处于最甜的状态（只要及时放冰箱，这个状态就可以保持很久）因为如果米酒已经发酵得太深，酒味太重，凝固出来的奶酪也会有很重的酒味。
2、讲究的可以用纱布过滤出米酒汁再用，不然一些调皮的糯米粒也会一起往牛奶里跳，拦都拦不住。
3、米酒和纯牛奶按1：3的比例混合均匀，出来的甜度我感觉真的是刚刚好。直接来一杯就是带有丝丝发酵香的甜牛奶。
4、不像发酵酸奶用保温档，我家电饭煲的保温档达不到46℃这么高的温度，也许是冬天的原因，所以用电饭煲控温的时候，是用“煮饭挡”的。
5、刚按下煮饭键，很容易一下超过50℃，加热过头。记得等温度稳定了再放入牛奶米酒液。虽然控温器设的是46℃，但因为是煮饭档加热的快，整个控温的过程的实际测量温度是在46-48℃之间浮动的。
6、在这个温度下，大概25-30分钟就能凝固。多放一会儿也不会散或者析出液体，凝结的很稳定。温度正好，不烫手，能轻松拿出水浴了。
7、用纯牛奶凝结出来的特别水嫩，duangduang的
8、如果用奶粉我个人喜欢的浓度是200g温水，50g的奶粉，66g的米酒汁（米酒的用量是温水用量的1/3）只能给大家作个参考，也许不同牌子奶粉冲出来的浓度不一样（冲奶粉需要温水，水温在50℃以内，奶粉包装袋上学来的）
9、如果只有蒸锅，时间在13-20分钟左右。记得碗上盖个盖子，不然会有水滴不易于它的凝结。烤箱是150℃大约30分钟，后面几分钟蹲在旁边守着。
10、也可以试试微波炉加热的方法，稍次多量的加热，也可以凝固。这些高温凝固的方法，一旦凝结失败，会导致凝结好的奶酪又分解成絮状了。不过没关系，可以把乳清过滤出来，甜甜的很好喝的（完全不像希腊酸奶的乳清那么酸）。
11、浓缩出来的老北京奶酪卷儿就又是另一个小点心了。
