辣炒基围虾的做法

1、基围虾放入清水中静养2小时捞出，加少许精盐及料酒腌制约5分钟；干辣椒切节；花生米炒酥后碾碎。

2、炒锅上火，入精炼油烧制七成熟，投入基围虾至虾壳呈红色时捞出。

3、锅底留油，下入干辣椒节、花椒、姜末等炒香出色，再下基围虾翻炒，烹入料酒，调入精盐、味精和鸡精，撒下刀口辣椒，淋入红油、香油，起锅装盘，最后撒上花生碎米及熟芝麻即可。色泽红亮，外酥里嫩，辣而不燥。