1、羊肉去膻味新疆人做烤羊肉串前会将羊肉浸泡在洋葱、辣椒面混合的洋葱汁里一段时间；将羊肉腌浸在红酒，橄榄油或蜂蜜里可去除羊腥味；做菜时可用大蒜、百里香、镥柚骜锷迷迭香等辛香料调味，加洋葱、橘皮能去除膻味，在羊肉上滴入柠檬汁也能去除腥味；将羊肉加苹果、奇异果等水果一同浸泡，清甜的果香不仅可抑制腥味，还能为料理增添不同的风味。
2、烤肉烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。
3、除鱼肉苦味宰鱼碰破了苦胆不但有苦味，而且有毒。补救方法是在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可消除。
4、蒸鱼、蒸肉蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
5、炒肉嫩滑的诀窍炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。
