1、带鱼段去除内脏以及肚子中的黑膜，用清水冲洗干净，控下水，大葱切成葱花，生姜切成末，葱姜末连同带鱼段放在一起；
2、同时再向其中加上点食盐、白胡椒粉，淋入少许的料酒，用手抓拌均匀，让带鱼段和调味料充分混合，腌制10分钟的时间；
3、准备一个盘子，放入玉米淀粉，待用，待将带鱼腌制入味后，去掉葱姜，带鱼表面的水分用厨房纸巾擦一擦，然后将带鱼段放入玉米淀粉中；
4、带鱼段表面粘裹上玉米淀粉，两面各粘裹薄薄一层，在锅中添上食用油，将油烧热，至6成热的时候，放入处理好的带鱼段开始炸；
5、全程小火，一次性别放太多了，分次炸，慢慢将带鱼段炸至定型的时候，翻面，将带鱼段的两面分别炸至金黄，捞出，油锅的温度重新加热，放入炸过的带鱼大火复炸30秒，出锅。
