1、鸽子下锅
把鸽子冷水下锅，先大火烧开，烧开之后会发现水面上有一层浮沫，这是杂环化合物等腥味物质溶于油脂中形成的，非常的腥，把浮沫捞出继续烧开。
2、小火慢炖
烧开之后放西洋参，枸杞，这时要小火慢炖，才能够将鸽子肉中的蛋白质、脂肪、胶原蛋白、软骨素、维生素以及钙、磷、铁等营养成分慢慢从肉中炖出来，鸽子汤的营养才会高。
3、掌握时间
炖鸽子汤的时间应该掌握在1-1.5小时，炖的时间过长或者过短都不行，鸽子汤变成奶白色就最好了，此时的营养价值最高。
4、出锅时放盐
快出锅时再放盐，早放盐会导致鸽肉组织明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，汤的营养也会大打折扣。
