不可以，下雨下雪空气湿度大，这样制作的肠体水分过大很快就会变质的。
灌香肠遇到雨天处理方法：
1、可以用干净的热毛巾把香肠擦干，放置通风好的地方，等天气好再拿出去晾晒就可以。
2、腊味保存的温度非常重要。可用食品胶袋或食品纸袋装好，封口，放入冰箱。要将温度调校在摄氏4度左右，保存90天可存放在冷藏层，保存半年则必须放在冷冻层，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折叠开口处，再用夹子夹住。
3、放在家里，悬挂在通风处，但不要沾雨水哦，沾水要起霉。晾晒最讲究天气，最适宜晒香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下。
扩展资料：
灌香肠注意事项：
1、在灌制过程中，一定要控制下肉速度，匀速进行，保证绞肉机出肉均匀且紧密，香肠饱满，杜绝香肠晾干后出现空皮现象。
2、灌制时，注意让香肠顺着一个弯曲的方向往下放置，盘在托盘内，避免因扭曲造成破裂。
3、当出现肠衣破损时，要将其从破损处切掉扎口，将溢出的肉放入机器重新灌制。
