1、把带鱼破开肚子的肠子清理干净
2、碗里放入拍碎切碎的姜，放入葱，四五个嫩的整根小葱比较好
3、放入小勺盐，用手攥一分钟，攥出葱姜水来 。放入料酒，盐，胡椒粉，一点点糖，放入带鱼抓匀，腌制30分钟。
4、找一个干净袋子放入腌好的带鱼，放入玉米淀粉，摇晃袋子，让带鱼均匀的裹上淀粉
5、裹好，备用
6、锅中倒油，油热后，下入带鱼，煎至两面金黄焦焦的感觉捞出备用
7、刚才的底油，放入一片姜，煎一会，然后放入八角花椒蒜，炒香后，放入带鱼，放入酱油，糖，蚝油，醋，不用放盐了。炒匀后，放入没过带鱼的热水。
8、小火炖3分钟 盖锅盖，大火收汁，出锅。
