1、--榛子油法：第一次做的时候，最好用110克黄油。这个过程需要加热过滤，有一定的损耗。
2、把黄油放在一个干燥、无水的平底锅里加热到160度左右，不要超过180度。在加热黄油的过程中，黄油的颜色会由白色变为棕色，黄油的颜色也会由金黄色变为浅棕色，锅壁会有沉淀物、结焦，香味也会由牛奶味变为浓烈的榛子仁味。在此期间，会有少量的油污飞溅。注意保护。牛奶壶不应该太小。图中的牛奶壶是1.2升。
3、上图对比可以看出，加热到180度左右和160度左右颜色上区别，160度左右是棕黄色的，而180度的已经接近深棕偏黑了，味道和效果都不理想。过滤好的榛子油上盖在阴凉地方或者冷藏保存。榛子油可以提前一晚做，使用时发现油凝固也没有关系，做该蛋糕是要加热牛奶和油的。
4、? 榛子饼：将所有配料准备好，榛子油和牛奶放在一起，筛粉备用，蛋白放入冷库备用，烤箱预热175度。下列操作应一次性完成，不得中断。
5、把加热过的油牛奶倒进粉里搅拌均匀。
6、然后分次加入蛋黄，混合蛋黄糊。然后过筛，得到滑溜溜的蛋黄糊。
7、上下175度入烤箱烤35分钟。时间和温度要根据自家烤箱调整。烤熟都是有个胀爆到最高点又回落的过程的。倒扣晾凉后用保鲜膜封住，放在阴凉处继续倒扣24小时后脱模。（若是夏天，晾凉封膜后要冷藏保存，冬天就阴凉处即可。）
8、开吃～～～
