切牛肉是横纹还是竖纹

 时间:2024-11-11 02:17:52

1、把刀用热水先烫一下,比较好切,牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)

切牛肉是横纹还是竖纹

2、必须横着纤维纹路切

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3、即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)

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4、才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴

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