传统蚕豆粉条的加工方法

1、提取淀粉。（1）泡豆，一般加水泡到豆皮顺利脱下，折断豆瓣，断面不见哑白色。（2）淘洗（3）磨豆，可在磨豆过程加点食用油，磨豆时浆液不发热（不超30度）。（4）过筛（5）调浆，加入一定量油粉，调PH值为5.2左右，待浆液分层（低白、中黄、上含蛋白质浊液）。

2、压制粉条。（1）配粉，加入一定量玉米淀粉。（2）打糊，加入热水（70度）搅拌充分。（3）和面（4）揉面（5）压制粉条（6）晾粉（7）泡粉（8）晒粉。