可以龅歧仲半打开看，中间可以打开观察发霉情况。豆腐买来切成大小均匀的小块要先晒上半天，晒半干，然后，用透忻稿痞烁气的容器装，用干净的稻草或者晒干的丑臭暠铺上一层放一层豆腐再放一层稻草，一层一层放，过段时间上面长霉了，就可以拌盐和调料了，中间是可以打开看的。
注意事项
1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。
2）豆腐加盖玉米叶。侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。加盖置于阴凉地方长毛霉。
美食心得
我们通常叫腐乳为豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳，喜欢用晒蔫的大白菜叶将其包裹好封存，这样腐乳便于保存不易挤压变形。于是就决定让腐乳裸着，为便于拈取，我洗出一个玻璃的泡菜坛子，这样用筷子夹的时候就可以清楚地看到里面的腐乳位置下手，并保持其完整性。
