1、准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。
2、瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）
3、调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。
4、加入适量地瓜粉。
5、用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。
6、香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。
7、锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。
8、鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。
9、加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）
10、盛碗，撒入香菜末或者香葱末。
