青椒鸡腿肉丝

1、用剪刀沿鸡腿根部剪一圈，露骨骨头。

2、沿着鸡腿骨将肉和骨头分离

3、把鸡皮和筋膜、油脂撕下来。最好不要用鸡脯肉，鸡脯肉虽然免去了这个工序，但是口感没有鸡腿肉的嫩滑。

4、鸡腿肉顺着纹理切丝。撒一些盐、花雕酒抓匀待用。

5、青椒切丝。

6、起油锅，油高热略冒烟时下葱姜蒜爆香。倒入鸡腿丝，翻炒至大部分变色。

7、放入青椒丝，加入生抽、白糖调鲜。翻炒大约1分钟即可。鸡腿肉里含有水分，最后1分钟尽可能用大火把水分收干。但是时间一定不能炒长。

8、鸡腿肉是嫩滑的，青椒是鲜美的。😄