加工和包装对食品安全的影响

1、合适的蒸煮是克服微生物污染的明显而有效的方法，且开发了很多新的蒸煮方法。然而加工过后不适当的储藏和处理方法可能会抵消蒸煮的作用，一个典型的例子就是商店和家庭冰箱中经常出现生熟肉混放的现象。一个公认的事实是，热处理不能使贝类毒素完全失活，因此仍需开发新的加工方法，但是尚有一些致敏蛋白质的消化耐受xing增加，从而与肠道黏膜相互作用导致免疫力下降。

2、冷冻一直是保藏食品的有效方法，但是冷冻并不能杀死致病菌，研究结果显示幽门弯曲菌在冷冻过程及其后的冻结贮藏中都能存活，现行的肉类冻结方法没有显著的安全系数。