如何制作香菇肉卷？

1、准备一斤猪肉馅，加入蒜末，葱末和姜末，焯好水的香菇丁，一勺青豌豆，盐和鸡精各五克，胡椒粉和13香各三克，加入十克生抽八克料酒，用筷子搅拌均匀，小盆中准备20克绿豆淀粉，加入70克清水，搅拌均匀，倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，给肉馅上劲。

2、另取一空碗打入三个鸡蛋，搅拌均匀，加入15克水淀粉，继续搅拌至无颗粒，锅中刷油，加入一勺蛋液，摇动锅，使蛋液均匀的铺在锅底，熟后取出。

3、将调好的肉馅放在鸡蛋饼上，用勺子整理一下，从一头卷起，卷成圆条状，在另一头刷上蛋液卷起，将蛋卷放入锅中，水开后蒸20分钟，蒸锅中垫上锡纸，放入白糖和茶叶，中火熏制至白烟变成黄烟，即可出锅。表面刷上香油或料汁，改刀切成圆片即可装盘食用。