炒芙蓉虾仁的做法

1、虾仁去虾线，洗净，沥干，加盐、水淀粉、取部分蛋清上浆，将冬笋片，冬菇片分别焯烫，过凉，沥干。

2、锅内植物油烧热，下剩余蛋清，慢慢煎硬做成芙蓉片，捞出沥油，再下虾仁滑炒透，捞出沥油。

3、锅内留底油，爆香葱末，放入各种调料，加入料酒、姜汁、盐大火翻炒，用水淀粉勾芡即可。