1、小鸡肉让师傅剁好，买回来直接清洗3,4次，再浸泡10分钟，去除血水。
2、浸泡鸡肉的时间，你可以准备其他料啦。
葱洗净切段，生姜切条，蒜切片，红萝卜及土豆切滚刀块，香菇切块备用。
3、浸泡好的鸡肉沥干水分，将步骤2中的葱，生姜，蒜片各一半量放入鸡肉中，再加入少许花椒，一个干辣椒（切段），五香粉，料酒，生抽量多一些。搅拌均匀后腌制30分钟备用。
4、热锅冷油，倒入适量油（油不用太多，鸡肉里有油），放入适量花椒粒，一个干红辣椒段，以及剩下的葱姜蒜，小火炒出香味。
5、放入腌制好的鸡肉，翻炒几下后，盖锅3分钟，之后将香菇，红萝卜，土豆平铺在鸡肉上，大火煮开，上气后，小火焖煮30分钟。（可以根据自己的锅具等情况适当加点白开水，以免糊锅）
6、在焖煮鸡肉的过程中可以翻炒一两次，待快出锅时，放入青辣椒翻炒，大火收汁，出锅。
