1、准备好做开封灌汤包的所有食材
2、鸡架骨加葱段冷水入锅，滚开后转小火约炖30分钟，即可备用
3、饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合
4、分批加入高汤，每加一次都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次
5、直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋
6、放入冰箱冷藏
7、高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水
8、采用纯手工揉面
9、至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光
10、盖上湿布饧面
11、饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
12、反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道
13、面团揉成长条，切小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮
14、取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实
15、这样一个汤包就包好了
16、包好后需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热
17、蒸锅水开后，放入蒸屉
18、加盖大火蒸8~10分钟即可
