1、鳊鱼洗净，表面抹上少量盐，腌10分钟左右。并将生姜切丝，香葱和香菜切碎。
2、锅中倒入适量油，可以稍多一些，将鱼放入锅中煎至双面金黄。注意要弄干鱼表面的水，否则会影响鱼的完整性。不要多次翻动鱼，可以摇一摇锅，让鱼煎的均匀。
3、生姜切丝，放在鱼的一边。并放上一勺红油豆瓣酱。
4、倒入开水，加入一小勺糖，盖上锅盖小火焖煮十分钟。
5、十分钟后，转成大火收汁，出锅之前撒上香葱和香菜，就可以出锅装盘了。
6、一道美味的红烧鱼就烧好了，是不是很好操作。我们家口味稍重，如果不喜欢吃咸，可以减少豆瓣酱的量。
