如何炒茄子好吃

1、茄子去掉蒂，在茄子上面斜切成菱形，不要切断。

2、锅洗干净，烧开，加油，油温到五六十度的时候，把茄子放进去炸，同时撒适量的盐在茄子上，炸到茄子变软了，熟了，就捞出茄子，把茄子的油充分沥干，油留锅里备用。

3、姜和大蒜切成末。

4、小葱切成葱花，红辣椒和青椒剁成粒。

5、胡萝卜切成粒。

6、在炸茄子的锅里，加姜和大蒜，炒香，加胡萝卜、红辣椒和青椒翻炒。加花椒面、味精调味。

7、胡萝卜都炒熟了，就用锅铲把锅里炒的胡萝卜、红辣椒、青椒一起倒在茄子上。撒上葱花。美味好吃的炒茄子就做好了。