1、用勺子把鲍鱼挖出后，清理掉不能吃的内脏，洗去黑膜，沥干水备用。
2、鲍鱼壳不要扔，锅中放入1饭碗清水，加入鲍鱼壳，大火烧开后调小火，煮5分钟后，将水倒出备用，扔掉鲍鱼壳。
3、锅中再次放入适量清水，加入姜片和酒，烧开后放入鲍鱼肉，继续烧开后调小火，焯水两分钟后捞起沥干水备用。
4、香菇用温水泡软后，去蒂切小块备用。
5、用煮鲍鱼壳的水2汤勺，加入蚝油生抽和鸡精调成酱汁；再用两汤勺煮鲍鱼壳的水和淀粉调成水淀粉。
6、葱切花，蒜头去皮拍扁备用。
7、锅中放入食用油，爆香葱花、蒜头。
8、加入香菇翻炒30秒。
9、加入鲍鱼和剩下的煮鲍鱼壳的水，大火烧开后，调小火煮至收汁；再加入酱汁和水淀粉煮一分钟，要用锅铲不停的搅拌，以免淀粉糊锅。一分钟后即可装盘。
10、成品图
