怎样做辣椒烧茄子

1、茄子洗净，去皮。

2、把去皮的茄子切成块，勾好淀粉汁，把茄子挂糊。

3、辣椒洗干净，把辣椒筋去掉，切成块状备用。

4、取三瓣大蒜切成蒜片。

5、烧一锅油，把挂糊的茄子炸一遍，捞出，待晾凉后再炸一遍，这样茄子就外焦里嫩了。

6、锅里留少许油，放入蒜片炝锅，加入辣椒翻炒，这个时候加盐，生抽，花椒面，白糖，味精。

7、放入炸好的茄子块翻炒一分钟，立即出锅装盘。